연근의 모든 것
어제까지 총 19가지 연근 레시피를 정리해봤는데, 이와 동시에 연근에 대한 주요 내용을 함께 정리해봤습니다.
히로카즈와 우차쿠, ●● 픽사베이
식재료를 탐구할 때 먼저 찾아보고 책인 해롤드·맥기의 『 음식과 요리 』에서는 연근에 관한 내용이 너무 쉽게 정리되고 있었습니다.감자나 고구마, 당근처럼 널리 이용되고 있는 재료의 경우 많은 페이지를 할애해서 다양한 정보를 주고 있지만 역시 연근처럼 동양에서 주로 쓰이는 음식 재료의 경우는 언급이 좀 미흡한 면이 있습니다.연근과 함께 우엉에 관한 정보도 찾아봤지만, 우엉은 처음부터 언급되지 않았습니다.우엉은 일본 한국 등 극히 일부 지역에서만 소비한다고 듣고 있습니다.우엉에 대한 이야기는 우엉 관련의 포스팅에서 더 자세히 말씀 드릴게요.연근은 진흙에 서식하는 아시아 원산의 수련이다 넬은보느키페라(nelumbo nucifera)의 땅속 줄기이다.이 수련의 친척이 북미와 이집트에도 있다.연꽃은 불교를 비롯한 동양의 여러 종교에서 특별한 의미를 갖고 있다.진흙에서 뻗은 줄기가 물 위로 떠오르고 있다 잎 위에 아름다운 꽃을 피우는 모습은 단순한 음식 이상 깊은 함의를 포함하고 있다.세포 벽 속의 석탄산 화합물이 세포 벽을 교차 결합하고 강화하는 것으로 익힌 때도 사각 사각로 한 식감을 유지한다.순한 향과 약간 떫은 맛이 있고, 석탄산 화합물로 썰어 놓으면 바로 변색한다.연근은 껍질을 벗기고 재빨리 볶거나 푹 고아 설탕 조림을 하는 등 여러가지 방법으로 조리한다.음식과 요리, 헤럴드, 맥기
음식과 요리 저자 해롤드 맥키출판 아이디어 출시 2017.03.02。
음식과 요리 저자 해롤드 맥키출판 아이디어 출시 2017.03.02。
clarenceehsu, 출처 Unsplash
음식과 요리로 얻는 정보라면, 연근은 세포 벽 속의 석탄산 화합물이 세포 벽을 교차 결합하고 강화하는 성질을 갖고 있다는 것이다.그래서 불을 통한 때도 사각 사각로 한 식감을 유지한다는 점입니다.연근을 끄면 곧 색깔이 바뀝니다만, 이는 탄닌이라는 폴리페놀 성분 때문입니다.탄닌은 살균 작용과 항산화 작용을 하므로 암과 노화를 막는 데 효과가 있다고 합니다.연근의 떫은 맛은 초수에 좀 담그고 두면 어느 정도 제거할 수, 갈변도 막습니다.다만 너무 오래 물에 담가서 두면 비타민 C와 점액 등의 영양소가 빠져서 꼭 5분만 담그는 것을 추천합니다.연근의 효능-피로 회복, 피부 미용에 좋겠어!연근은 비타민 B, B2가 포함된 재료로, 피로 회복, 구내염, 눈의 충혈, 피부염을 막는 데 도움이 됩니다.비타민 B군은 피로 회복용 비타민에 꼭 드는 영양소입니다.연근을 잘 먹어야 피로 회복에 매우 도움이 될 것 같네요.또 가열에 강한 비타민 C가 풍부하고 레몬에 필적한다고 합니다.연근을 끄면, 뮤신라는 실처럼 끈질긴 물질이 나옵니다만, 이 점액 성분이 체내당 흡수를 조절하고 혈당치가 급상승하는 것을 막고 위점막을 보호하고 줍니다.콜레스테롤의 배출을 촉진하는 효과도 있습니다.이 외에도 칼륨, 칼슘, 철, 구리 등 미네랄이 풍부한 뿐만 아니라 식물 섬유도 풍부하고 혈관 청소에도 큰 도움이 됩니다.연근의 선택 방법 연근은 자른 면과 구멍으로 변색하지 않은 것, 그리고 껍질이 연한 갈색의 것, 그리고 두툼한 것을 고르는 것이 좋습니다.구멍 쪽을 잘 보고 색깔이 바뀌면 그 연근은 사지 않는 게 좋아요.
식재료사전 저자 히로타 타카코출판 세이안도 발매 2020.09.04。
식재료사전 저자 히로타 타카코출판 세이안도 발매 2020.09.04。연근의 보관 방법-냉장, 냉동 보존 가능!연근은 기본적으로 마르지 않도록 신문지나 비닐 봉지에 싸서 냉장고에 보관하세요.분리의 연근 몽땅은 냉장고에서 1주일, 잘린 연근의 경우는 4~5일 보관이 가능합니다.자른 연근의 경우 소금물에 가볍게 풀어 놓고 물기를 닦아낸 후 자른 면에 공기가 맞지 않도록 랩으로 단단히 싸서 비닐 봉지에 넣어 보관하면 됩니다.연근을 냉동으로 보관할 수 있지만, 얇게 썰어서 삶은 뒤 냉동 보존하고 조리시에 얼리고 쓰십시오.다만, 샐러드, 나물에 사용하고 싶은 경우는 냉장고에서 자연 해동 및 사용하십시오.냉동의 경우 최대 1개월 보관이 가능합니다.겨울철은 상온에서 보관할 수 있지만 신문지로 싸서 역용 냉암소에서 멈추고 보관하면 됩니다.이렇게 상온 보관할 경우 2~3일 정도만 보관할 수 있기 때문에 바로 먹는 연근만 보관하는 게 좋겠습니다.말리고 보관할 수 있습니다.1cm정도의 두께에 연근을 자른 뒤 물로 씻어 녹말을 날립니다.그 뒤 물기를 잘 잡은 뒤 소쿠리에 펴서 2일 정도 전후에 말리는데 이렇게 하면 1개월 정도 보관할 수 있습니다.말린 연근은 쓴 적이 없어서 그 맛이 궁금하네요.출처:식품 보존 방법/성안당의 내용을 참고식품 보존 방법 저자 도쿠에 치요코 출판 세이안도 발매 2016.08.25。식품 보존 방법 저자 도쿠에 치요코 출판 세이안도 발매 2016.08.25。식품 보존 방법 저자 도쿠에 치요코 출판 세이안도 발매 2016.08.25。식품 보존 방법 저자 도쿠에 치요코 출판 세이안도 발매 2016.08.25。사전 손질 AND 조리 방법 저자 마츠모토 나카코출판 성안당 발매 2017.03.17。사전 손질 AND 조리 방법 저자 마츠모토 나카코출판 성안당 발매 2017.03.17。사전 손질 AND 조리 방법 저자 마츠모토 나카코출판 성안당 발매 2017.03.17。다양한 연근 레시피를 알아보는 어제까지 총 19개의 연근 요리 레시피를 정리해봤는데 이 음식들을 조리법으로 분류해서 정리해보겠습니다.이 레시피는 유튜버 마카로니가 다룬 요리입니다. 이 요리들의 상세한 레시피에 대해서는 제 블로그 게시물을 참조해 주세요. https://blog.naver.com/choiscook2020/223031685411연근 요리 레시피 19 | 연근치즈그라탕 연근 요리레시피 – 연근치즈그라탕 이번 포스팅에서는 연근을 듬뿍 넣어 만드는 연근그라탕 레시피를 소… blog.naver.com연근 요리 레시피 19 | 연근치즈그라탕 연근 요리레시피 – 연근치즈그라탕 이번 포스팅에서는 연근을 듬뿍 넣어 만드는 연근그라탕 레시피를 소… blog.naver.com요리 이름 소스 조합 또는 주재료 무침/채소 절임1. 연근 캔 참치 무침 2. 연근 녹미채 마요 샐러드 3. 연근 참치 샐러드 4. 연근 피클 5. 연근 명란 마요 소스 무침 1. 토리 가라 스뿌(치킨 파우더)2t, 참기름 2t, 참치 캔 2. 체면 유 1T, 다진 깨 2T, 마요네즈 3T3. 마요네즈 1.5T, 홀 곡류 겨자 0.5T, 간장 1t 4. 식초90cc, 설탕 3T, 소금 한조각 마늘 1,0t, 000, 간장부침개 8. 연근 치즈 그라탕 1. 참깨 기름 1t, 시메지 100g, 체면 유 2T, 미림 2T, 물 100cc+물 녹말 2.( 주재료)명 태자, 치즈, 연근 3.(완자)청주 2t, 녹말 0.5T, 빵가루 3T(소스)미림 2T, 간장 2T, 설탕 1T4. 미림 1T, 간장 1T, 다진 마늘 1t, 버터 10g5. 설탕 1t, 청주 2T, 미림 2T, 간장 2T, 후춧가루 1/74개, 버섯 2개 우유 200cc, 소금, 명태 알 1덩어리+치즈 20g->200번, 10분 가열 조림 요리 1. 연근 삼겹살 익힌 2. 연근 곤약 조림 요리 3. 다양한 재료의 튀김 조림 요리 1. 혼다 시 1t, 물 50cc, 청주 1T, 미림1T, 설탕 1T, 간장 2T2. 미림1T, 설탕 1T, 간장 2T, 물 200cc, 혼다 시 1t 3. 체면 유 60cc, 폰즈 간장 60cc, 설탕 1T, 간장 1t, 물 반근 튀김연근은 열에 노출되어도 아삭아삭한 식감이 있지만 너무 장시간 가열하면 식감이 무너집니다. 그래서 장시간 조리는 요리나 찜 요리는 없는 것이 특징적이라고 할 수 있습니다. 연근은 튀기거나 구운 후 소스를 뿌려 절여 먹거나 가볍게 볶다가 적은 소스를 뿌려 맛을 내는 요리가 많은 것 같네요. #연근보관법 #연근선택방법 #연근냉장보관 #연근효능 #연근효과 #연근요리